La puerta de atrás

Toda mi vida me he quejado de la burocracia que existe en México, la lentitud con la que avanzan las colas en las oficinas públicas, el millón de papeles que se necesitan para tramitar documentos super sencillos como pasaportes, licencias de conducir, etc.

Uno suele pensar que en su país, todo funciona fatal y que el resto del mundo funciona de puta madre, hasta que le toca a uno ir a la puerta de atras.

Son las 5:30 de la mañana, jamás me había despertado tan temprano desde mi llegada a Bilbao, hace poco mas de tres meses, medio dormida me visto, me pongo guantes, bufanda, gorro, dos pares de calcetines, chamarra de nieve y lo más importante de mi atuendo y que no puede faltar, el paraguas.

Salgo de casa con el tiempo justo para llegar a las seis de la mañana, momento en el que abre el metro, yo pensaba que no habría nadie por las calles, pero al entrar a la estación del metro, descubro rostros tan dormidos como el mio, solo tres paradas de metro y llego a Indautxu, salgo de la estación miro el reloj 6:10, el termómetro marca los 3 C, camino bajo la lluvia y llego a la Estación de Policia de Bilbao y ya hay personas formadas unos diez individuos con paraguas esperan pacientemente y en silencio, bajo la lluvia característica de Bilbao. Me pongo a la fila, soy de las pocas personas que espera sola, contemplo los rostros, todos somos de una forma o de otra inmigrantes y nuestro fìsico nos delata.

Conforme avanza el tiempo, en la fila la impaciencia avanza y se escuchan distintos idiomas y las voces se confunde con el ruido de la lluvia.

La conquista de los animales

Cuando se habla del encuentro entre españoles y aztecas, siempre se suele hacer mención del impacto que fue para los indígenas el ver a los españoles montados en los caballos y como los mexicas estaban convencidos de que eran un solo ser, una especie de centauro.

Pues en América no se conocían los caballos antes de la llegada de los conquistadores.

Por otra parte se sabe, que los aztecas, dentro de sus leyendas, estaban convencidos de que su dios llamado Huitzilopochtli, se manifestaría de forma material, por lo que no es de sorprenderse que aquellos seres blancos, barbados y montados en caballo, fuesen la representación ideal de su mítico dios.

Pues por increible que paresca, al estar la Ciudad de México en un valle rodeado por ríos, en cuanto se ocultaba el sol, los mosquitos comenzaban a salir de entre la vegetación y picaban a los conquistadores, quienes creían que estaban siendo atacados por los indígenas pues, sentían las picaduras, pero no lograban ver a sus venenosos enemigos que eran unos diminutos y tropicales mosquitos. Y la justificasión de sus picaduras, era que estaban siendo atacados por los Aztecas.

Así que puede hablarse de un factor más que influyó dentro del comportamiento de los indígenas y de los españoles en México, durante la Época de la Conquista, es así como podemos ver que tanto animales como insectos fueron un factor mágico, que tomaron por sorpresa a ambos bandos, pues al ser un elemento desconocido, causaba grandes estragos en el comportamiento en cuanto al factor sorpresa se refiere.

El día de la Candelaria

El 2 de febrero se celebra el día de la Candelaria, en esta fecha, 40 días después de la Navidad, se conmemora el día en el que el Niño Jesús fue presentado en la iglesia por sus padres.

En el día de la Candelaria se hace el levantamiento del Niño Jesús, el cual consiste en llevar las imágenes y figuras del Niño Jesús a bendecir con agua bendita en las iglesias, así como se levantan las figuras del nacimiento, que permanecerá guardado hasta las próximas Navidades.

También es costumbre que el 2 de febrero las personas que sacaron el “niño” o “muñequito” de la rosca de reyes el día 6 de enero, tienen que invitar a amigos y familiares a cenar o desayunar tamales y atoles.

En algunos lugares del país este día marca el principio del año, por lo cual en muchos pueblos los indígenas tienen la costumbre de llevar a bendecir las mazorcas de maíz que servirán de semillas en la próxima siembra, también se bendicen las velas o candelas, de ahí el nombre de Candelaria para celebrar este día, estas velas son consideradas como buenas para apartar el mal, la enfermedad y los temblores.

No toda la comida sirve para lo mismo

Los callos, son un alimento conocido en México como pancita o menudo, que se prepara de una manera muy tradicional en mi país, no teniendo ningún parecido con la típica receta española de “Callos a la Madrileña” o su variante con garbanzos.

En México la receta, como no es de sorprender, se elabora a base de chile ancho y chile pasilla y es una sopa picosa que suele ser un platillo típico para desayunar especialmente los fines de semana por considerarlo un “vuelve a la vida”, es decir, que es capaz de aliviar los malestares de la resaca, pues en mi país se tiene la creencia de que el chile y los alimentos picosos ayudan a curarse la resaca y eliminan el dolor de cabeza, las nauseas y el malestar estomacal.

Lo divertido de todo esto es que en España los callos suelen ser tapas o platillos que se acompañan con bebidas alcohólicas para su mejor deleite.

Así que ya saben, la próxima vez que cenes callos acompañados por una o más cervezas, a la mañana siguiente puedes desayunar pancita y olvidarte de la resaca, solo no olvides ponerle mucho chile.

El mezcal, tradición mexicana

El mezcal es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca en México, su nombre es originario del náhuatl mexcalli que significa “pencas de maguey cocidas”. Al igual que el tequila se elabora a partir de la destilación del jugo de diferentes variedades de agave.

Pero lo más representativo del mezcal y por lo que ha adquirido fama, es por el gusano dentro de su botella. El gusano es una larva que vive en los agaves y que al ponerse dentro de la botella con el mezcal cambia el sabor de la bebida dando un toque especial y diferenciandolo sobre todo del tequila.

El mezcal suele beberse tradicionalmente en los vasos llamados caballitos en México, chupitos en España y Shoots en inglés, se beben de un solo trago y suelen acompañarse de limón, sal y chile piquín, para contrastar el fuerte sabor de esta bebida de 40 grados.

Tu bebes Corona o Coronita

En México después de la caida de Tenochtitlan, se fundó en la Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano.

Fue en 1542 cuando el emperador Carlos V, concedió a Alonso Herrera el permiso para establecer su fábrica de cerveza, teniendo como única condición que la Corona recibiera un tercio de las ganancias por su fabricación.

Es así como en la Época Colonial se inicia en México el consumo de cerveza, aunque primero elaborada de manera artesanal es hasta nuestro días una de las bebidas por excelencia casi siempre mano a mano del tequila.


Desde 1997 Grupo Modelo, la cerveceria que produce la marca Corona es el octavo productor del planeta, ocupa en la actualidad el cuarto lugar en el mercado mundial y el primero entre las 450 importadas por los Estados Unidos

Es así como la cerveza Corona ha traspasado fronteras a lo largo del mundo, solo que a España, llego con una pequeña variación de su nombre que es Coronita, según cuentan porque siendo España un país con monarquía, la única corona que podía existir era la del Rey, por lo que no se permitio que la cerveza se llamase Corona, por lo que en los bares de España puedes disfrutar de una Coronita bien fria siempre con una rodaja de limón.




Porque hay que aclarar que en México no se suele beber así, en caso de llevar limón, suele tenerlo exprimido en el interior y escarchada la orilla del tarro o botella con sal, creando la forma perfecta de disfrutar una Corona, ya sea en México o Bilbao.

Rosca o Roscón de Reyes

Acompañando a los Tres Reyes Magos las familias mexicanas y españolas suelen disfrutar de un delicioso bizcocho llamado “Rosca de Reyes” en México y “Roscón de Reyes” en España.

La rosca o roscón es un pan dulce, que como su nombre lo indica tiene forma de rosca, esta cubierta por azúcar y frutas cristalizadas como higos y acitrón rojo, y verde, en ocasiones se encuentra rellena por crema pastelera o crema batida y suele venderse en las panaderías y pastelerías de ambos países a principios de enero.

En estos dos países la tradición es comerlos durante el 6 de enero. En España suelen tener un haba dentro y quién encuentre el haba en su interior debe ser supuestamente quien pague el roscón, de igual manera tiene escondido en su interior un presente que puede ser una figurilla de un Rey Mago o algún integrante del Belén.

En México la rosca oculta al niño Dios, sin embargo, con el paso de los años, se ha ido modificando hasta convertirse en el muñequito de la rosca. En mi país quien saca el niño o los niños que dependiendo del tamaño del pan puede llegar a contener hasta 12, tiene que invitar los tamales y el atole que son platillos típicos mexicanos, el día 2 de febrero día de la candelaria a todos aquellos que partieron la rosca con él.

Así que no es de extrañarse que nadie quiera que le toque el niño, pues en México si que se suele respetar la tradición de la “tamalisa”.

En ambos países el bizcocho es una deliciosa tradición que saboreamos en compañía de familiares y amigos el día de Reyes.